京城迎来二伏，老字号各类“名面”又将迎来客流岑岭。本年，杏园刀削面馆结合二伏处于多雨季节的特质，推出了雪菜肉沫面，诱骗宽广门客列队尝鲜。

“雪菜肉沫面还是推出就有不少顾主列队尝鲜，”杏园刀削面馆司理许一又卫告诉记者，“尤其是咱们白塔寺店，搭客除了对传统的小炖肉刀削面感敬爱敬爱，尝鲜爽口的新面也成为不少搭客打卡的想法。”

记者了解到，本年杏园刀削面馆推出的雪菜肉沫面精选优质雪菜和店里厨师特制的肉沫，咸鲜微辣，口感澄莹，特等得当今夏食用。而看成驰名京城的一家老面馆，杏园刀削面馆素来有庶民身边的半夜食堂、消夏必吃面馆等打卡名头。尤其是白塔寺店，山西风范的刀削面、过油肉更是成为不少顾主打卡、挑战的想法。

一位来自山西的搭客告诉记者：“出来玩了几天，思的照旧家乡的面和醋，没思到这里有家北京的山西老面馆，必须得尝尝。”

“头伏饺子二伏面”，二伏吃面是朔方传统习俗。记者访问发现，新川面馆、峨嵋酒家地安门店、峨嵋酒家丁宫保等老字号面馆销量较平淡增长200%以上。其中，杏园刀削面馆推出的雪菜肉沫面尤为抢手，开售首日半天即销售一空。为派遣客流岑岭，杏园刀削面馆提前备货，并延迟买卖时分。

峨嵋酒家本年链接在峨嵋凉面中添加适量薏米。中国烹调巨匠、峨嵋酒家连锁店本事总监毛春和默示：“二伏吃面不仅是习俗，更是饮食文化的传承。老字号既要死守经典，也要欺压改动，稳妥当代东谈主的饮食需要智商获取奢靡者爱重。”

新川面馆新街口总店，也在我方的食单上加入了肥肠面、清汤牛肉面等新口味。

跟着奢靡者的需求升级，二伏吃面已不仅是解暑的习俗，更成为连气儿传统与当代的好意思食文化美艳。杏园刀削面馆的雪菜肉沫面、新川面馆总店的肥肠面、峨嵋丁宫保的腔骨面等改动居品，正为这一传统注入新活力。

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作家：江帼涓